Dónde y qué comer en La Sitja
Mmmmm… Antes de empezar a escribir este artículo hemos tenido que hacer un ejercicio de concentración ¡más difícil de lo normal! Paladear cada plato mientras os explicamos cuáles son los sabores tradicionales de la zona requiere de una gran fuerza de voluntad para no levantarnos e ir corriendo a nuestra cocina. ¿Quieres descubrir cuáles son? Prepara servilleta porque te va a caer la baba con lo que te vamos a describir.
‘Una picaeta’ tipical de la Vall d’Albaida
Si hay una cosa que nos gusta a la hora de juntarnos con amigos o familia, es hacerlo alrededor de una mesa. Ya sea de picoteo o menú completo, compartir momentos con los nuestros es una de las excusas preferidas para descubrir nuevos platos, volver a degustar algunos conocidos o simplemente tomar unas tapas en buena compañía.
En la zona de la Vall d’Albadia hay un plato por excelencia del que presumimos (¡y mucho! allá donde vamos: la pericana alcoyana. ¿La has probado alguna vez? Con una base de pimientos secos (conocidos también como ‘cuarnets’), aceite de oliva y bacaladillas secas (los famosos ‘capellanets’) se realiza una especie de salsa que acompaña perfectamente como guarnición a carnes o pescados aunque muchos tenemos predilección con servirlos simplemente en una rebanada de pan ¡sin nada más que añadir! Está de-li-cio-sa.
En el restaurante La Sitja te ofrecemos como opción en entrante frío, unas tostas con pericana alcoyana, queso fresco y sardina ahumada. Una delicia para el paladar llena de contrastes y potentes sabores. Además, como entrantes puedes acompañar estas tostas de unos boquerones caseros con tomate seco al sol y aceitunas ¡que quitan el sentío! o nuestra escalibada de La Sitja con ' capellanet torrat ' a la llama y tostas.
¿Sabías que los ‘capellanets’ se llaman así porque al estar colgados en el proceso de secado recuerdan a las sotanas de los sacerdotes, que en valenciano son capellans? No te acostarás sin saber una cosa más. Pero seguimos con lo nuestro que hoy es la gastronomía de la Sitja. ¿Ya te ha entrado el hambre? Pues prepárate para lo que viene porque solo hemos hablado de los entrantes.
Caliente, que te quiero caliente
Otro de los platos típicos ‘de la terreta’ son los figatells, un imprescindible de nuestra identidad gastronómica, típico de la zona de La Safor y la Marina Alta aunque en la Vall también tienen mucha tradición. Para muchos se trata de una hamburguesa aunque no es exactamente así. Los figatells se elaboran con magro, hígado y riñones del cerdo bien mezclado todo y se le añaden especias como clavo, nuez moscada o perejil que le dan un sabor muy característico. Un poco de sal y aceite y a la sartén que, en la Sitja, acompañamos de con cebolla caramelizada, allioli y tostas. Una interpretación que te enamorará desde el primer bocado.
No seremos nosotros quien te digamos lo que debes probar cuando visites la comarca o nuestro restaurante, pero si nos piden recomendación, las patatas bravas La Sitja especiadas con alioli torrat o las croquetas cremosas de la casa de sepia y gamba, chipirón en su tinta, rabo de ternera braseado, boletus Edulis o jamón ibérico no deberían faltar en tu mesa.
Para los platos principales, chuletón o entrecot de ternera, carrilleras o costillas de cerdo si te va la carne y, si eres más de mar, la sepia con nuestro aliño de perejil, ajo y ñora (una variedad exquisita de pimiento) o el bacalao gratinado con alioli a la miel y mullador de tomate. Es-pec-ta-cu-lar.
Un hueco para el postre, ¡siempre!
Y llega la hora del postre, del dulce, de algo tan sagrado a lo que nunca queremos renunciar y para lo que siempre encontramos hueco. En nuestra carta de postres vas a encontrar tarta de la casa con almendras, explosión de sabor con el coulant de chocolate y helado de vainilla, helado casero de turrón o pasión de chocolate’ en forma de gofrito con helado de chocolate, crema de nata y salsa de chocolate ¡solo apto para los muy chocolateros!
Pero deja que hagamos especial mención a ‘la delicia de La Sitja’: un crujiente de hojaldre con helado, chocolate caliente y crocante de almendra que ya es un símbolo de esta casa. El contraste frío - caliente y el crunchy de almendra hacen de este postre un festival gastronómico.
Como ves, en La Sitja puedes saborear una exquisita cocina de mercado con un marcado carácter mediterráneo. Pregunta por nuestro menú ‘De Luxe’ especial pareja que incluye dos entrantes, un plato principal a elegir, postre de la casa a compartir, botella de vino y cesta de pan. Si prefieres probar diferentes platos de los que te hemos hablado aquí, el menú para parejas ‘T-Bone’ incluye tres entrantes y chuletón de ternera a compartir, postre de la casa, botella de vino y cesta de pan. ¡Lo difícil va a ser decidirte! Te esperamos a mesa puesta.
